home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Joy of Cooking / JoyOfCooking-Win95.iso / Program Executables / Chapters.cxt / 03250_Field_cRecipeProcedure_21_Roasted Fish Fillets Spencer.txt < prev    next >
Text File  |  1998-10-06  |  1KB  |  15 lines
  1. This time-honored method of roasting fillets produces results similar to frying but with far less fuss and considerably less fat. Serve with lots of lemon or with Tartar Sauce, Salsa Verde Cruda, or Mustard Sauce.
  2. Position a rack in the upper third of the oven. Preheat the oven to 550┬░F. Lightly oil a baking sheet or shallow roasting pan.
  3. Mix in a shallow bowl:
  4.       1/2 cup milk, warmed
  5.       1 teaspoon salt
  6. Spread in a second shallow bowl:
  7.       1 cup fresh breadcrumbs, toasted
  8. Dip first in the milk mixture, then coat with the breadcrumbs:
  9.       1 1/2 to 2 pounds cod or other thick white fillets, in 1 or 2 pieces, rinsed and patted dry
  10. Make sure the fillets are well coated, patting to help the crumbs adhere. Place the fillets on the baking sheet and drizzle over them:
  11.       2 tablespoons extra-virgin olive oil, melted butter, or melted bacon drippings
  12. Roast for 8 to 12 minutes, depending on the thickness of the fillets. (To check for doneness, see HOW TO KNOW WHEN FISH IS DONE.) Garnish with:
  13.       Minced fresh parsley
  14.       Lemon wedges
  15.